双色慕斯流心蛋糕,芒果流心慕斯蛋糕的做法

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制作时间:2小时以上
用餐人数:3-4人

6张图片

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“第一次尝试制作流心蛋糕,还好,流心的状态我是希望的那种,没有弄得到处都是。。。


材料:
饼干底:奥利奥饼干碎100g,黄油40g
巧克力慕斯:牛奶50g,黑巧克力45g,蛋黄1个,吉利丁片1.5片,朗姆酒5ml,淡奶油100g,细砂糖10g
芒果慕斯&流心:芒果肉300g,细砂糖20g,柠檬汁适量,吉利丁片1.5片,淡奶油150g
表面装饰:淡奶油60g,细砂糖6g,芒果适量”

图片 3这一款蛋糕是不用烤箱烤的,虽然过程是有点复杂,但想到外面卖的生日蛋糕绝大部分用的是植物奶油,对人体的健康有害,而且口感差。而自己只要花费一点点时间和心思,一款漂亮又美味的蛋糕就很容易做出来的,看着自己亲手做的健康卫生的精美蛋糕这一切的辛苦都图片 4

食材明细

食材

饼干底

主料

  • 奥利奥饼干碎100g
  • 黄油40g

奥利奥饼干

巧克力慕斯

4包

  • 牛奶50g
  • 黑巧克力45g
  • 蛋黄1个
  • 吉利丁片1.5片
  • 朗姆酒5ml
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g

动物性淡奶油

芒果慕斯&流心

500ml

  • 芒果肉300g
  • 细砂糖20g
  • 柠檬汁适量
  • 吉利丁片1.5片
  • 淡奶油150g

芒果肉

表面装饰

300g

  • 淡奶油60g
  • 细砂糖6g
  • 芒果适量

纯牛奶

50ml

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

白糖

芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

45g

  • 图片 51将奥利奥饼干碎装入袋子中,用擀面杖碾成粉末状
  • 图片 62黄油隔水加热成液态
  • 图片 73将饼干粉倒入融化的黄油中
  • 图片 84拌匀
  • 图片 956寸模具底部垫一张油纸,然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具,并按压紧实,放入冰箱冷藏,备用
  • 图片 1061.5片吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
  • 图片 1171个蛋黄搅打至颜色变浅,备用
  • 图片 128小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力,小火加热至巧克力融化
  • 图片 139将泡软的吉利丁片沥干水分,放入巧克力牛奶液中
  • 图片 1410搅拌至吉利丁融化
  • 图片 1511然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
  • 图片 1612加入朗姆酒
  • 图片 1713继续拌匀
  • 图片 1814100g淡奶油加糖10g,低速打发至7分发状态
  • 图片 1915加入之前拌匀的巧克力液
  • 图片 2016搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了
  • 图片 2117取出之前放入冰箱冷餐的模具,将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上,放入冰箱冷藏1小时以上
  • 图片 2218取220g芒果肉,加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
  • 图片 2319放入搅拌机中搅打成泥
  • 图片 2420将打好的芒果泥倒入小碗中,备用
  • 图片 25211.5片吉利丁片放入冷水中泡软,备用
  • 图片 2622150g淡奶油加糖15g,搅打至7分发状态
  • 图片 2723倒入150g芒果泥
  • 图片 2824搅拌均匀
  • 图片 2925泡软的吉利丁片放入小碗中,隔水加热至融化
  • 图片 3026然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
  • 图片 3127搅拌均匀,芒果慕斯糊就做好了
  • 图片 3228取出模具,巧克力慕斯已经凝固
  • 图片 3329倒入少许芒果慕斯糊,晃匀
  • 图片 3430用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈,然后在圈内倒入芒果泥
  • 图片 3531继续倒入余下的芒果慕斯糊,注意先从边缘开始倒
  • 图片 3632然后慢慢盖住中央的芒果泥
  • 图片 3733晃平表面,放入冰箱冷藏过夜
  • 图片 3834待全部凝固后取出,用吹风机吹模具四周,脱模
  • 图片 3935然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路,中间铺满切好的芒果丁即可

醇黑巧克力

小窍门1. 我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎,没有夹心,直接拿来碾碎就可以用了;

40g

  1. 饼干底一定要按压紧实,以免成品切割的时候切碎;
    3. 芒果流心倒入模具后,后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒,以免流心溢出;

黄油

40g

辅料

吉利丁片

3片

朗姆酒

5ml

蛋黄

1个

柠檬汁

3滴

巧克力豆

少许

糖珠

少许

步骤

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01所有的材料备齐。

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02把黄油隔热水融化。

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03奥利奥去中间的糖心,用料理机打成粉。

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046寸的模具下面铺上油纸。

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05把融化好的黄油倒进奥利奥饼干粉里,搅拌匀。

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06把拌匀的奥利奥饼干粉倒入磨具里用擀面杖轻轻压实,把它放冰箱的冷藏室里。

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07用凉水把切小块1.5片吉利丁片泡软。

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08蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡即可。

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09容器里倒入牛奶,放入巧克力煮至融化。

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10把泡软的吉利丁片倒进牛奶巧克力拌匀。

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11加入朗姆酒进巧克力糊里搅匀。

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12最后倒入蛋黄拌匀。

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13取一个容器里倒入淡奶油100ml,加入15g白糖,用电动手蛋器打至七成发即可。

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14把巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。

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15把巧克力慕斯糊过筛到奥利奥饼干粉里,再次放入冰箱冷藏一小时。

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16另外的1.5片吉利丁片切小块共样用凉水泡软。

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17芒果去皮去核切小块分成两分。220克和80克

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18220g芒果肉里加入白糖5g,倒入3滴柠檬汁。

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19放进料理机里打成芒果泥,再把芒果泥分成两份,150克和70克。

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20另外的淡奶油150g加入白糖10g打发成七成。

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21吉利丁片隔水煮融。

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22倒入芒果泥150g进打好的淡奶油里拌匀成芒果糊,最后加入吉利丁水拌匀芒果慕斯糊。

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23把芒果慕斯糊过筛到从冰箱里的拿出的巧克力慕斯糊上。

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24中间围上芒果肉。

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25另外70克芒果泥倒入芒果圈里。

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26最后把余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥。放入冰箱4个小时以上或是过夜。

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27另外250克的淡奶油加入15克的白糖。

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28用电动打蛋器将其打发。

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29用热毛巾把磨具外面包一会,就很容易脱模了。

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30把另一包奥利奥分成两瓣,留下有糖的那一面。

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31用巧克力沾一点点奶油,把它沾在饼干上。

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32用奶油把蛋糕抹平。

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33再把奥利奥饼干帖在蛋糕上再散上糖粒即可。

如果蛋糕体的奥利奥不要那么厚的话,可以减少饼干量,一包也可。
饼干粉要压实以免切开蛋糕的时会散开。
蛋糕表面可以用各种水果来代替。
蛋糕放入冰箱里最少要4个小时以,糕体才会凝固。

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