蒸虎皮凤爪,虎皮蒸凤爪的做法

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制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上

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“广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。”

图片 3广州的早茶众所周知是广州的特色,蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。图片 4

食材明细

食材

主料

主料

  • 鸡爪500克

鸡爪

辅料

500g

  • 5克
  • 适量
  • 酱油8ml
  • 料酒5ml
  • 鱼露5ml
  • 生姜10克
  • 沙姜2片
  • 香叶1片
  • 八角1个
  • 蒜头1个
  • 辣椒粉5克
  • 五香粉1克
  • 豆豉10克

辅料

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

适量

虎皮蒸凤爪的做法步骤

  • 图片 51鸡爪,洗干净,去指甲;
  • 图片 62清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
  • 图片 73捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
  • 图片 84热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
  • 图片 95炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
  • 图片 106浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
  • 图片 117热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
  • 图片 128放入鸡爪、五香粉翻炒;
  • 图片 139放酱油、料酒、鱼露、盐;
  • 图片 1410小火焖10分钟,收汁即可;
  • 图片 1511煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
  • 图片 1612把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
  • 图片 1713蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃

5g

小窍门1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

料酒

5ml

酱油

8ml

鱼露

5ml

香叶

1片

豆豉

10g

八角

1个

生姜

10g

沙姜

2片

蒜头

1个

辣椒粉

5g

五香粉

1g

步骤

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01鸡爪,洗干净,去指甲;

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02清水煮沸,放入鸡爪煮熟;

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03捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;

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04热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤;

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05炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。

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06浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;

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07热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;

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08放入鸡爪、五香粉翻炒;

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09放酱油、料酒、鱼露、盐;

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10小火焖10分钟,收汁即可;

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11煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。

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12把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;

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13蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃。

1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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