万般餐饮里最常见的家凫肉,香芋焖鸡翅

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人类的日常饮食中离不开肉类

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人

其中性价比最高的当属鸡肉了

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高蛋白、低脂肪

图片 2大妹带来家乡特产香芋·这种芋在其它地方很少见·自带一种特异的香味·由于产量少价贵·以前也是过年节时才买上一点作为待客菜·本不舍得吃·但这里气候湿热昜发芽·所以买斤鸡翅来烧香芋图片 3

健康饮食的不二之选

食材

葱油鸡

主料

香芋

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500g


做法:鸡洗净沥干水分,撒上盐。加入料酒。抹匀。摆上姜片,葱结。放入蒸锅中水开后继续大火蒸20分钟。将蒸好的鸡放入凉白开中浸泡20分钟左右。把鸡剁成块状。撒上香菜,生姜切末,小米辣椒切段。香菜切碎。葱绿和葱白分开起。从锅放入碗中,加姜末,小米辣,少量盐。加入糖,生抽,搅拌均匀。热锅放油,油热转小火,放入葱白,花椒,煸出香味。取油倒入碗中,淋在鸡块上。

鸡翅

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500g


左宗棠鸡

辅料

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1块

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蒜瓣


做法:1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒;2、鸡肉切块装碗,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟;3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀。

4粒

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香芋烧鸡

1勺

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老酒

适量

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酱油


做法:1、将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用;2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒;3、倒入老抽,酱油、水;4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐;5、炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。

适量

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三杯鸡

适量

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步骤

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01准备食材

食材:

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

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02鸡翅洗净切小块
香芋刮去皮切片
姜切片
蒜用刀背拍散去皮

做法:

1、鸡腿切成适量大小块状,辣椒切片备用

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03锅中坐水·水开下鸡翅氽两分钟

2、炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

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04鸡翅盛在漏盆中用请水冲去浮油

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大盘鸡

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05锅热下油·油温不要太高·下一勺糖炒糖色

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06等糖化后下鸡翅炒上色

食材:

鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐

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07下姜·蒜煸香

做法:

1、把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

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08下香芋片煸炒几下

2、多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3、倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

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09加些老酒

4、加砂糖,盐,料酒

5、开始焖15分钟。

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10加些酱油

6、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

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11加碗清水

8、略微翻炒后,可以出锅。

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12加点盐调味

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香辣土豆烧鸡块

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13加锅盖大火煮开小火焖15分钟汤汁收干后盛出

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香芋皮不能吃·用水洗净边泡水边刮皮或削皮·去皮后再切片·片不要切太薄·片则易碎

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做法:1、鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油、料酒、盐腌15分钟,土豆去皮切滚刀块;2、炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱;3、加老抽、生抽、冰糖炒匀,入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮;4、5分钟后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁

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红烧鸡块

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食材:

仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

做法:

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

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茄汁煎鸡翅

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做法:1、鸡翅洗净,用刀划口,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上;2、锅中倒油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用;3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀;4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁即可。

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花椒鸡翅

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做法:1、鸡翅斩成三段,冲洗掉血水;2、葱姜切丝,鲜花椒洗净,鸡翅加入盐、少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟;3、锅里油热后,将花椒放入小火慢焙出香味后捞出;4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下,将鸡翅本身的油脂煎出,加老抽上色;5、下葱姜,花椒,小火慢慢翻炒;6、鸡翅熟后,放入一小勺糖即可。

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腐乳鸡翅

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做法:1、鸡翅控干水分两面打斜刀;2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒,拌匀后腌制1小时;3、将腌好的鸡翅放上冰糖,上锅蒸30分钟;4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中,将鸡翅倒扣到盘中;5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可。

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可乐鸡翅

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食材:

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法:

1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。

3、大葱切段,姜去皮切片。

4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。

6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

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蜜汁鸡腿

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做法:1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出;2、葱姜蒜切末,鸡腿放盆里,放上葱姜蒜末和盐拌匀;3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时;4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟,取出来再涂一层蜂蜜;5、为了不让表皮太干,再进微波炉的时候,放在保鲜袋里,烤五分钟即可。

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意大利橙汁鸡排

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做法:1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;2、柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。

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DIY蜜汁鸡肉串

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做法:1、洋葱切取1/5,切碎粒;2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);3、放半只蛋清,肉丁和调味料抓匀,冷藏;4、腌10分钟,肉丁串竹签上;5、平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中;6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)

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板栗炖鸡

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做法:1、鸡洗净剁块,板栗稍煮一下,趁热剥壳去皮;2、锅热油,放姜块和鸡块煸炒,两三分钟后烹入料酒,翻炒一会儿;3、加水没过鸡块,大火烧开,撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;4、加入板栗,小火炖半小时,加盐调味,出锅前撒少许胡椒粉即可

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香菇炖鸡

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食材:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g做法:1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。2、取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。3、取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。4、取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。5、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

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辣子鸡丁

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食材:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙做法:1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。3、将所有调味料调匀成兑汁备用。4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

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宫保鸡丁

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食材:

鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

做法:

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

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手撕鸡

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食材:

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

做法:

1、把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2、木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

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